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Video 1 sur 15
1h 40min
Moyen
Budget moyen
Par Joeleon
Tout est dans le nom..
Ingrédients (6 personnes)
Pour la base
-
3 œufs
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1/2 c à c de cacao
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70g de farine
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65g de sucre
Pour la mousse au chocolat
-
3 jaunes d'œuf
-
1 c à c de sucre
-
3 blancs d'œuf
-
2 c à c d'eau bouillante
-
75g de beurre
-
1/2 c à c de café soluble(ou noir filtre)
-
200g de chocolat amer (70%min)
Pour la mousse au chocolat au lait
- 250 ml de crème fouettée liquide
-
1/3 de verre d'eau bouillante
-
1/2 c à c de café soluble
-
170g de chocolat au lait
Pour la mousse au chocolat blanc
-
1/2 c de agar-agar(gélatine en poudre)
-
2 c d'eau
-
2 c à c de sucre
-
1 jaune d'œuf
- 50 ml de crème fouettée liquide
- 250 ml de crème fouettée liquide
-
125g de chocolat blanc
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Pour la baseFaire chauffer le four à 200° C.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Tamiser le cacao et la farine ensemble et ajouter doucement aux oeufs.
Mettre dans un moule à manqué et enfourner 7 min.
Laissez refroidir. - 2Pour la mousse au chocolatFaire fondre au bain Marie le chocolat et le beurre, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Diluer le café dans l'eau bouillante et ajouter au mélange.
Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.
Laisser refroidir jusqu'à 35°C.
Monter les blancs en neige puis ajouter lentement le sucre.
Ajouter les blancs au mélange chocolat, bien incorporer en soulevant la masse.
Verser sur la base et mettre au congélateur 15 min. - 3Pour la mousse au chocolat au laitFaire fondre au bain marie le chocolat blanc.
Diluer le café dans l'eau bouillante.
Bien mélanger au chocolat.
Laisser refroidir jusqu' à 35°C.
Faire monter la crème liquide.
Verser une partie du chocolat dans la crème fouettée(pour faire baisser lentement la température) puis ajouter le reste.
Bien mélanger le tout.
Sortir le moule du congélateur puis verser dessus et remettre au congélateur 20-25 min (même principe que la première couche). - 4
Pour la mousse au chocolat blanc
Porter à ébullition 50 ml de crème liquide avec le sucre.
Verser sur le chocolat blanc, attendre deux minutes puis bien mélanger.
Diluer la gélatine dans l'eau chaude et ajouter au mélange.
Faire monter les 250 ml de crème liquide.
Incorporer le jaune d'oeuf et bien mélanger.
Ajouter au chocolat,mélanger.
Verser dans le moule et replacer au congélateur. - 5Pour la décorationTamiser au dessus du gâteau du cacao en poudre.
- 6
Laisser 5 h au congélateur ne sortir qu'avant de servir.
Beaucoup d'étapes mais cela en vaut la peine, croyez moi !
Conseils
Entre chaque étape, laisser au congélateur 10 à 15 min. On peut ajouter en décoration des pelures d'oranges caramélisées !
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