Trifle framboises et spritz

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser le lait bouillant sur les jaunes, remuer et verser dans une casserole propre. Remettre sur le feu moyen et avec une cuillère en bois , remuer en faisant des 8.
Le jeu étant de faire épaissir la crème sans qu'elle ne bout et que les oeufs tournent. Il ne faut pas dépasser les 83°C. Pour savoir si elle est prête, il faut passer son doigt sur le dos de la cuillère, si le sillon ne se referme pas , alors la crème est terminée. Cela s'appelle la nappe.

Filtrer la crème, avec un chinois .
Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème anglaise bouillante.
Bien mélanger et mettre le bol sur un lit de glaçons pour stopper la cuisson.
Laisser refroidir.

Dans de grands verres individuels ou un joli saladier transparent, faire une couche de biscuits réduits en poudre au fond.
Par dessus disposer une bonne couche de crème, puis un lit de framboises, puis de nouveau de la crème.
Finir par des framboises et saupoudrer de pistaches.
Servir.