Trilogie autour du poivron

Verrine ricotta-basilic
Mixer la ricotta avec les feuilles de basilic frais et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner selon votre convenance.
Dresser les verrines jusqu'au ¾ et réserver au frais.

Coulis de poivron jaune
Laver et coupez le poivron jaune en deux. Oter les grains.
Placer-les sur une feuille de papier sulfurisée, sous le grill (peau face au grill) de façon à pouvoir retirer la peau sans difficulté.
Retirer du four dès que la peau est grillée.
Une fois que le poivron a refroidi, retirer la peau et découpez des lanières.
Placer les lanières dans un blender avec un peu d'huile d'olive, de gingembre en poudre, du sel et du poivre.
Réserver au frais.

Chips de parmesan
Sur une feuille de papier sulfurisé, répartir 6 cuillères à café de parmesan en donnant la forme souhaitée à chaque chips. Tasser légèrement le fromage avec le dos de la cuillère.
Passer au grill et retirer du four dès que le fromage est coloré.
Laisser refroidir.

Chantilly de poivron rouge
Peler le poivron rouge et mixer la chair au blender.
Récupérer le jus en mettant la chair dans une passoire.
Ajouter la crème fleurette au jus et verser le tout dans un siphon (ou monter la chantilly à la main). Placer au frigo au moins 1h avec une cartouche de gaz et veiller à bien placer le siphon horizontalement.

Confection des petits rouleaux de saumon fumé
Découper 6 lanières de saumon fumé.
Enrouler chaque lanière de saumon autour d'une bouchée fromagère ail et fines herbes.
Réserver au frais.

Dressage
Dans une cuillère japonaise, mettre un peu de coulis de poivron jaune et déposer un rouleau de saumon fumé au milieu.
Sur la verrine ricotta-basilic, ajouter un peu de coulis de poivron jaune pour la couleur et finir par une chips de parmesan.
A l'aide du siphon, disposer une fleur de chantilly de poivron rouge à laquelle il faut ajouter 2 brins de ciboulette pour la décoration.
S'il vous reste un peu de coulis de poivron jaune, ajouter quelques gouttes sur l'assiette.