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Video 1 sur 16
50min
Moyen
Budget moyen
Par Amora
L'asperge dans tous ses états.
Ingrédients
6 personnes
Pour le velouté
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8 asperges blanches grosses
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2 sachets de bouillon de boeuf Ariaké
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1 c. à c. de moutarde de Dijon Amora
Pour l'espuma
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200 g de mayonnaise de dijon Amora
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8 asperges vertes grosses
Pour la salade d'asperge
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3 asperges vertes
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1 filet de citrons
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1 c. à c. d'huile d'olive
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Fleur de sel
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Mixeur plongeant
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Commencez par préparer le velouté d'asperge blanche en les nettoyant et en pelant les bords avec un économe. Coupez-les en tronçons et faites les cuire dans un grand volume d'eau avec les sachets de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, soit environ 5 minutes. Puis mixez-les avec le bouillon et la moutarde. Répartissez-les dans des verres.
- 2Pendant ce temps là, pelez et nettoyez les asperges vertes de l'espuma et faites les cuire dans une autre casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, égouttez les asperges et mixez-les avec la Mayonnaise de Dijon® Amora. Passez le mélange au chinois et transvidez dans un siphon. Chargez deux cartouches et disposez l'espuma sur le velouté d'asperges.
- 3
Finissez ensuite avec la salade d'asperges en les nettoyant et en les éminçant finement avec un économe, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les. Servez.
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