Vidéo suggérée :
Velouté d'asperges
Video 1 sur 16
50min
Moyen
Budget moyen
L'asperge dans tous ses états.
Ingrédients
6 personnes
Pour le velouté
Pour l'espuma
Pour la salade d'asperge
Matériel
Casserole
Mixeur plongeant
Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Commencez par préparer le velouté d'asperge blanche en les nettoyant et en pelant les bords avec un économe. Coupez-les en tronçons et faites les cuire dans un grand volume d'eau avec les sachets de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, soit environ 5 minutes. Puis mixez-les avec le bouillon et la moutarde. Répartissez-les dans des verres.
- 2Pendant ce temps là, pelez et nettoyez les asperges vertes de l'espuma et faites les cuire dans une autre casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, égouttez les asperges et mixez-les avec la Mayonnaise de Dijon® Amora. Passez le mélange au chinois et transvidez dans un siphon. Chargez deux cartouches et disposez l'espuma sur le velouté d'asperges.
- 3
Finissez ensuite avec la salade d'asperges en les nettoyant et en les éminçant finement avec un économe, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les. Servez.
