Un plat d'hiver réconfortant avec des morceaux de boeuf souvent boudé bien à tord.
Ingrédients (3 personnes)
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1 poireau
- Sel, poivre. Romarin
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1 bouquet garni
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1 oignon piqué de clous de girofle
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2 carottes
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400g de joue de bœuf
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3 os à mœlle
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3 navets
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1 Queue de bœuf
Préparation
- 1
Faire blanchir la queue de bœuf en la mettant dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis laisser bouillonner 3 minutes filtrer et changer l'eau.
Rajouter alors les carottes, poireau coupés en morceaux, le bouquet garni, et l'oignon.
Faire cuire à petit bouillon pendant 1h30 - 2
Laver les navets, creuser un trou dans les transpercer au milieu et y déposer la moelle que l'on aura retirée des os, les enfermer dans une feuille de papier d'alu (c'est un idée retravaillée de mon ami Thierry Rodolphe Cappoci) - 3
Mettre la joue de bœuf, salée, poivrer avec un brin de romarin dans du film alimentaire spécial cuisson.
- 4
Mettre la joue et les navets au four pendant 1h30 à 100°
- 5
Quand tout est cuit dresser la viande dans une assiette, rajouter les navets, puis quelques rondelles de carottes, rectifier l'assaisonnement
