Trio de couleurs en verrine

Dans un premier temps, il faut râper les courgettes en lamelles, puis les arroser de gros sel. Laissez les dégorger pendant environ 20 minutes.
Puis, faire fondre la gélatine dans un peu d'eau a feu doux, ajouter la crème, une cuillère a soupe de menthe (ou autre de votre choix) , saler, poivrer, et laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, couper les tomates en petits dès, et arroser les de vinaigrette faite à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Ensuite, dresser les verrines. En premier les morceaux de tomates avec leur jus, puis la crème. Mettre ensuite a refroidir au frigo.
Revenons maintenant à nos courgettes ! Essuyez les avec du papier absorbant. Les faire frire dans un wok (de préférence) pendant environ 5 min. Égouttez les sur du papier absorbant puis ajouter y du poivre, de l'ail, et un demi citron.
Laissez les refroidir et compléter vos vérines.
A conserver au frais.