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2h 35min
Facile
Bon marché
Un plat d'antan.
Ingrédients
6 personnes
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1 bouquet garni
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2 gousses d'ail
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1 bouquet de persil
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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60 cl de bouillon de volaille
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3 échalotes émincées
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120 g de lard
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1 c. à c. de beurre
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3 tomates
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1 kg de tripes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faites cuire le lard coupé en morceaux dans un faitout avec le beurre clarifié.
- 2
Ébouillantez les tomates dans de l'eau bouillante, pelez-les, et coupez la chair en dés.
- 3
Ajoutez les échalotes et les tomates dans le faitout et saisissez. Ensuite mouillez avec le bouillon de volaille.
- 4
Placez les tripes coupées en fines tranches dans le faitout avec le bouquet garni, salez, poivrez et faites cuire à couvert sur feu très doux, pendant environ 2 heures.
- 5
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement haché.
Retirez le bouquet garni, versez les tripes à la tomate dans un plat chaud et parsemez de persil haché.
Conseils
Servez bien chaud, accompagné de frites ou de purée.
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