Tripes à l'ancienne

Coupez les tripes en petits morceaux, faites-les revenir dans une cocotte en fonte pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et mélangez le tout.

Incorporez les tomates en dés, le vin blanc, les piments. Assaisonnez.

Laissez cuire doucement 5 heures.
A la 4ème heure, ajoutez le pastis.
Servez très chaud !