Un merveilleux plat de tripes de mouton en sauce à la marocaine accompagné de pois chiches.
Ingrédients
- 250 g d'abats de mouton
-
250 g de tripes de mouton
-
100 g de pois chiches pré-trempés
-
1 c. à c. de paprika
-
1 c. à c. de cumin
-
1 c. à c. de gingembre
-
3 gousses d'ail hachées
-
1 citron confit
-
100 g d'olives rouges
-
½ bouquet de persil plat
-
½ bouquet de coriandre
-
5 cl d'huile d'olive
-
½ c. à c. de poivre
-
Sel ou sel fin
Préparation
- 1
Tremper la panse de mouton dans l'eau bouillante et la gratter énergiquement à l'aide d'un couteau afin qu'elle devienne blanche puis la laver ainsi que les abats.
- 2
Découper les abats et la panse en petits dés d'environ 3 cm sur 3.
- 3
Dans une marmite mettre l'huile à chauffer et ajouter les tripes, les abats, la coriandre et le persil hachés, l'ail écrasé et les épices.
- 4
Laisser revenir quelques minutes puis ajouter assez d'eau pour la cuisson et portez à ébullition.
- 5
Ajouter les pois chiches puis couvrir la marmite, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à cuisson tout en surveillant le niveau d'eau (rajouter si besoin).
- 6
Une fois les tripes devenues tendres, ajouter le citron confit coupé en lamelles ainsi que les olives préalablement lavées.
- 7
Laisser réduire la sauce sur feu doux pendant quelques minutes.
- 8
Servir bien chaud avec du bon pain.
Conseils
Faire tremper les pois chiches la veille.
