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Tripoux de St Jacques la mode de Port en Bessin
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Tripoux de St Jacques la mode de Port en Bessin
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Tripoux de St Jacques la mode de Port en Bessin
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Par Gourmandie

Par Didier ROBIN, Château la Chenevière à Port en Bessin.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • Concentré de tomates1 cuillère de concentré de tomates
  • Bouquet garniUn bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 brins de persil)
  • Carotte50 g de carottes
  • Oignon50 g d'oignons
  • Coquille Saint-Jacques12 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Après avoir séparé la noix et le corail, il vous reste les bardes. Séparer l'estomac et ne garder que les petites corolles, les laver dans plusieurs eaux afin d'éliminer le sable.

  2. 2

    Faire revenir les carottes et oignons à blanc, ajouter le bouquet garni et adjoindre les corolles égouttées pour les raidir.

  3. 3

    Après 3 ou 4 minutes, ajouter le vin blanc et la tomate concentrée et assaisonner, faire reprendre l'ébullition puis laisser à couvert pendant 1h20 à bouillonnement moyen.

  5. 4

    Laisser refroidir le tout avec le couvercle.

Conseils

Vous pouvez servir ce tripoux avec une écrasée de pommes de terre ou de chou vert ou sur des toasts et l'accompagner d'un verre de cidre.

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