Tripoux de St Jacques la mode de Port en Bessin

Après avoir séparé la noix et le corail, il vous reste les bardes. Séparer l'estomac et ne garder que les petites corolles, les laver dans plusieurs eaux afin d'éliminer le sable.

Faire revenir les carottes et oignons à blanc, ajouter le bouquet garni et adjoindre les corolles égouttées pour les raidir.

Après 3 ou 4 minutes, ajouter le vin blanc et la tomate concentrée et assaisonner, faire reprendre l'ébullition puis laisser à couvert pendant 1h20 à bouillonnement moyen.

Laisser refroidir le tout avec le couvercle.