Truffes en nid de chocolat

Péeparez le nid : habillez l'extérieur d'un grand bol à fond lisse ou d'un cul de poule avec du papier sulfurisé mouillé.

Mettez le chocolat dans un bol posé sur une petite casserole d'eau frémissante. Laissez-le fondre en tournant de temps en temps ; il doit devenir parfaitement lisse mais chauffer le moins possible. Ajoutez la mélasse ; le chocolat épaissit légèrement.

 

Versez-le dans une poche ou une seringue équipée d'une douille plutôt fine. Dessinez de longues boucles de haut en bas et de bas en haut sur le papier sulfurisé, en un trait continu. Faites durcir au réfrigérateur.

Préparez les truffes : faites fondre le chocolat noir et le chocolat blanc à feu très doux dans des récipients séparés.

Dans le chocolat blanc , battez 25g de beurre, 25g de sucre glace et 2 cuil. à soupe de crème.

Dans le chocolat noir, battez le zeste et le jus d'orange, le reste de beurre, de sucre glace et de crème. Battez jusqu'à ce que les pommades soient lisses. Raffermissez au réfrigérateur.

Moulez 20 truffes dans vos doigts avec chaque préparation. Roulez-en dans le sucre glace, d'autres dans le cacao en poudre. Gardez au froid dans une boîte hermétique.

Séparez le papier du bol, posez le nid sur une surface plate. Décollez doucement le papier du chocolat. S'il résiste, humidifiez légèrement le papier. Remplissez le nid de truffes froides au moment de servir.