Truffes pralinées

Casser les noisettes.
Les torréfier 10 min sous le gril et sur une plaque à pâtisserie en les remuant de temps en temps et les laisser refroidir.
Les frotter les unes contre les autre dans un torchon pour enlever leurs peaux.

Dans une casserole faire un caramel avec la cassonade et l'eau.
Ajouter les noisettes et bien les enrober.
Déposer le tout sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser complètement refroidir.

Mixer le tout jusqu'à obtenir la consistance préférée : du pralin plus ou moins grossier à la pâte pralinée.

Dans un petit saladier, faire fondre le chocolat en carrés avec la crème au micro-ondes pleine puissance 1 min.
Ajouter le beurre froid.
Ajouter le pralin.

Laisser refroidir au frigo au moins 3 h.

A l'aide d'une cuillère parisienne, former des boules et les rouler dans le cacao.

A conserver au frigo et à sortir 15 min avant dégustation.