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Truite au vin jaune
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Truite au vin jaune
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Truite au vin jauneTruite au vin jaune@ 750g
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Truite au vin jaune
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Par Jean-Michel Toulon

La recette par excellence, au vin jaune.

Ingrédients

6 personnes
  • Vin jaune15 cl de vin jaune
  • Truite200 g de truites
  • Échaloteéchalote
  • BeurreBeurre
  • Crème6 c. à s. de crème
  • PersilPersil

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Prendre les truites, les faire griller tout doucement au beurre, les saler.

  2. 2
    Une fois cuites et dorées, les maintenir au chaud dans un plat de porcelaine.
  3. 3

    Remettre dans le poêle une noix de beurre.
    Faire fondre une cuillère à café d'échalotes hachées fines; ensuite ajouter 15 cl de vin jaune et bien remuer pour déplacer le jus.

  4. 4

    Laisser cuire à petit feu 5 minutes.

    Ajouter une cuillère à soupe de crème par personne, bien remuer pour lier le  tout.  Assaisonner au goût.
  6. 5
    Napper les truites de la sauce passée au chinois et soupoudrer de persil haché fin.
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