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40min
Moyen
Bon marché
Par Vincent Dallet Chocolatier
"Elles seront la plus jolie des finitions sur une tarte au chocolat ou en accompagnement d'une tarte aux pommes." Vincent Dallet Chocolatier
Ingrédients (25 pièces)
-
200g de beurre
-
250g de sucre
-
5g de pectine de pomme
-
100g de lait
-
100g de glucose
-
300g de grué de cacao
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Mettez le beurre, le sucre préalablement mélangé à la pectine, le lait et le glucose dans une casserole. Cuisez le tout à petit feu à 110°C. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à sucre.
- 2
Ajoutez le grué et mélangez le tout à la spatule en bois. Réservez votre appareil dans un récipient et faites le reposer 2 heures.
- 3
Préchauffez votre four à 160°C.
- 4
Beurrez votre plaque de four. Dressez vos tuiles (3 à 4 cm de diamètre) à l'aide d'une cuillère à soupe. Cuisez une dizaine de minutes.
- 5
Une fois cuite, laissez-les refroidir quelques secondes avant de les décoller avec un couteau triangle. Mettez-les à refroidir sur un plateau. Réservez vos tuiles dans une boite hermétique avant utilisation.
Conseils
Finition :
Il ne vous reste plus qu'à poser vos Truffes dessus, et déguster...
Il ne vous reste plus qu'à poser vos Truffes dessus, et déguster...
Elles seront la plus jolie des finitions sur une tarte au chocolat ou en accompagnant une tarte aux pommes.
La Pectine :
La pectine est un gélifiant naturelle, constitué de glucides, présente dans de nombreux végétaux, en particulier dans le coing, la pomme, la groseille et la mûre.
Elle peut servir dans la fabrication des confitures, en favorisant la « prise ».
Il faut toujours la mélanger avec du sucre avant de l'utiliser.
La pectine est un gélifiant naturelle, constitué de glucides, présente dans de nombreux végétaux, en particulier dans le coing, la pomme, la groseille et la mûre.
Elle peut servir dans la fabrication des confitures, en favorisant la « prise ».
Il faut toujours la mélanger avec du sucre avant de l'utiliser.
Crédit Photo : Ragnar Fredrickson
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