Très frais et gouteux en apéritif ou en entrée.
Ingrédients (4 personnes)
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2 tomates coupées en dés
- 8 pleurotes bleus
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1 gousse d'ail haché
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1 petit oignon haché
- Au goût sel et poivre
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45 ml huile de tournesol
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15 ml vinaigre de cidre
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15 ml ciboulette ou estragon haché
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1 blanc d'œuf
- 150 g esturgeon fumé
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60 ml crème fraîche
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30 ml mayonnaise
- 150 g fromage parmesan bien sec et râpé
Préparation
Bien mélanger le fromage râpé et le blanc d'oeuf.
Faire chauffer une plaque à four ou un tapis à biscuit au préalable, puis étaler avec une cuillère 8 portions de fromage et d'oeuf et laisser cuire au four à 375°F.
Surveiller la cuisson de près et retirer les tuiles lorsqu'elles prennent une coloration dorée.
Les poser sur une surface arrondie comme une bouteille.
Passer au robot l'esturgeon, la crème sure, la mayonnaise et le vinaigre de cidre.
Assaisonner, ajouter la ciboulette puis réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les pleurotes 2 minutes.
Ajouter la tomate et l'ail, puis assaisonner.
Garnir les tuiles de rillettes d'esturgeon et les accompagner de la tombée de tomates et de pleurotes.
Conseils
A défaut de fromage Parmesan, on peut utiliser un cheddar fort ou tout simplement du gruyère rapé.
Les pleurotes bleus peuvent aussi être remplacés par d'autres champignons.
