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2h 30min
Moyen
Budget moyen
Par Communauté 750g
Recette du Vilargène à Gouvieux (Oise)
Ingrédients
4 personnes
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80 g de beurre
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50 cl de fumet de poisson
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2 tomates
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Ciboulette
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20 cl de crème
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50 g d'échalotes
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50 cl de bière
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200 g d'haricots de Soissons
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1 courgette
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600 g de filets de turbot ou 100g de filet de turbot
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La sauce :
Mettre à réduire le fumet de poisson.
Ajouter la bière, laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème et monter au beurre. Vérifier l'assaisonnement. - 2
Cuire les Haricots de Soissons avec une tranche de lard et une garniture aromatique environ deux heures à feu doux.
- 3
Tailler de fines tranches de courgettes puis les cuire à l'eau (cuisson al dente).
- 4
Chemiser les moules avec les lamelles de courgettes ainsi préparées.
- 5
Cuire le turbot à la poêle.
- 6
Dresser les haricots dans le cercle, déposer le turbot dessus et napper de sauce le tour de l'assiette.
- 7
Décorer avec des dès de tomates et de la ciboulette ciselée finement.
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