Une belle recette du CIPA
Ingrédients (4 personnes)
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4 pavés de 170 g détaillés dans un filet de turbot épais
- 500 g de cèpes frais "extra"
Pour la croûte :
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2 cuillerées à soupe de persil haché
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5 g de romarin haché
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5 g de cumin en poudre
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1 cuillerée à soupe d'estragon haché
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1 cuillerée à soupe de parmesan haché
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50 g de mie de pain fraîche
Préparation
- 1
Séparez les pieds des têtes de cèpes.
Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.
Suez à l'huile d'olive la brunoise de pieds de cèpes - l'égouttez et récupérez le jus. - 2
Dans le même récipient, suez 2 échalotes ciselées, ajoutez la brunoise de cèpes et 2cl de crème fleurette, ajoutez une pointe d'ail hachée - assaisonnez de haut goût.
Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte.
Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point. - 3
Finition :
Saisissez à l'huile d'olive très chaude les pavés de turbots.
Côté peau recouvrez-les de la croûte d'herbes et finissez la cuisson au four.
Poêlez les têtes de cèpes émincées. - 4
Dressage :
Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoise des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.
