Turbot rôti en croûte d'herbes et aux cèpes

Séparez les pieds des têtes de cèpes.
Détaillez les pieds en brunoise, émincez les têtes.
Suez à l'huile d'olive la brunoise de pieds de cèpes - l'égouttez et récupérez le jus.

Dans le même récipient, suez 2 échalotes ciselées, ajoutez la brunoise de cèpes et 2cl de crème fleurette, ajoutez une pointe d'ail hachée - assaisonnez de haut goût.
Passez au robo-coupe tous les éléments de la croûte.
Crémez le jus des cèpes, réduisez-le et mettez à point.

Finition :
Saisissez à l'huile d'olive très chaude les pavés de turbots.
Côté peau recouvrez-les de la croûte d'herbes et finissez la cuisson au four.
Poêlez les têtes de cèpes émincées.

Dressage :
Sur 4 assiettes chaudes, partagez la brunoise des cèpes, posez dessus le poisson.
Saucez autour et disposez les têtes de cèpes poêlées. Décors à volonté.