Tzatziki : l’astuce et la recette de la cheffe grecque Dina Nikolaou pour une recette encore plus fraîche !

Quand vient l’heure de l’apéritif, on fait souvent appel aux tartinades et autres dips pour régaler ses invités. Houmous, guacamole, caviar d'aubergines, les idées ne manquent pas. Mais notre tartinade préférée reste le tzatziki ! Cette spécialité grecque à base de concombre et de crème est parfaite pour accompagner des crudités, mais peut aussi s’utiliser dans un sandwich, une tortilla ou même pour sublimer une brochette d’agneau.

Dans l’émission “On va déguster” sur France Inter, la cheffe Dina Nikolaou, d’origine grecque, a dévoilé son secret pour préparer le tzatziki et le rendre encore plus frais. La cheffe nous avait d’ailleurs récemment partagé ses secrets pour cuisiner le poulpe à la perfection.

Si dans la recette traditionnelle, on utilise de l’aneth pour apporter du goût, dans sa version, la cheffe la remplace par… de la menthe ! Connue pour apporter de la fraîcheur, cette herbe aromatique se marie à merveille avec les concombres et la crème et apporte une touche aromatique puissante. Découvrez la liste des ingrédients et les étapes de la recette pour préparer un tzatziki comme un chef !

Pour un tzatziki qui change, la cheffe du restaurant traiteur Evi Evane Bistrot à Paris, choisit donc de troquer l’aneth contre les feuilles de menthe. Voici comment le reproduire à la maison.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 1 concombre de taille moyenne, de préférence bio, avec sa peau
• 300 g de yaourt blanc (ou lait de vache ou de brebis)
• 3 à 4 gousses d’ail finement râpées
• 100 ml d’huile d’olive
• Un bouquet de menthe fraîche finement haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• sel et poivre fraîchement moulu

1. Lavez le concombre en conservant la peau puis râpez-le en utilisant le côté rugueux de votre râpe.

2. Égouttez avec vos mains pour retirer le surplus d’eau puis réservez dans un grand bol.

3. Ajoutez le yaourt, l’ail râpé, l’huile d’olive. Mélangez bien.

4. Ciseler la menthe au dernier moment pour éviter que les feuilles noircissent et ajoutez-la dans le saladier.

5. Incorporez le vinaigre, salez et poivrez puis mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois.

6. Recouvrez le bol et placez le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de pose est nécessaire pour que les saveurs se développent bien. Servez bien froid avec des crudités et du pain pita par exemple.

Lavez le concombre en conservant la peau puis râpez-le en utilisant le côté rugueux de votre râpe.

Égouttez avec vos mains pour retirer le surplus d’eau puis réservez dans un grand bol.

Ajoutez le yaourt, l’ail râpé, l’huile d’olive. Mélangez bien.

Ciseler la menthe au dernier moment pour éviter que les feuilles noircissent et ajoutez-la dans le saladier.

Incorporez le vinaigre, salez et poivrez puis mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois.

Recouvrez le bol et placez le tzatziki au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de pose est nécessaire pour que les saveurs se développent bien. Servez bien froid avec des crudités et du pain pita par exemple.