“Ultra simple, ultra-rapide” : Norbert Tarayre livre sa recette pour faire de belles madeleines bien moelleuses

Dans une nouvelle vidéo postée sur sa chaîne YouTube éponyme, Norbert Tarayre s’attaque à l’un des basiques de la pâtisserie française : les madeleines. Pour ce faire, le chef propose une recette “ultra simple et ultra rapide”. Et cerise sur le gâteau : ce dernier nous livre son secret pour réussir à former une magnifique bosse, élément caractéristique de ces petits gâteaux."Si vous ne les faites pas assez cuire, les madeleines vont retomber et surtout, elles vont coller dans le moule", explique Norbert Tarayre. Il insiste également sur l'importance de bien beurrer et fariner les moules pour éviter que les madeleines n'accrochent. Voilà, vous avez maintenant toutes les cartes en main pour concocter des petites gourmandises dignes des plus grands chefs.

• 200 g de farine
• 200 g de beurre
• 50 g de lait
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 citron bio pour les zestes

1. Faites fondre le beurre, puis laissez-le refroidir.
2. Dans un cul-de-poule, combinez la farine et la levure chimique.
3. Intégrez les œufs, le lait, le sucre.
4. Mélangez bien à l’aide d’un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Incorporez le beurre fondu à température ambiante. Si vous ajoutez le beurre avant, la pâte risque de trancher, explique le chef dans sa vidéo.
6. Finissez en ajoutant les zestes de citron.
7. Pour éviter que les madeleines ne collent au moule, beurrez-le et farinez-le légèrement. Versez-y l'appareil aux trois quarts et réservez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Le mieux étant une nuit entière.
8. Puis, enfournez les madeleines pendant 25 min à 180 °C.
9. Laissez-les refroidir et démoulez.
10. Bon appétit !