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1h 30min
Difficile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Pâté en croûte: Préparation de la pâte plus la marinade ...
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte
-
470g farine (55) (45)
-
100g de beurre
-
100g de saindoux
-
1 œuf
- 1 dl d eau ( soit 20cl ou 1/8 L)
-
7g de sel (1 c à c)
-
2g de sucre
Pour la viande
- Porc :400 g de ragoût ou d'échine
- Veau : 400g d'aiguiellette ou de blanquette
-
Talon de jambon : 400g
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire la marinade
Cognac : Deux grosses cuillères à soupe
Vin blanc : 3/4 d'un verre moyen
Vin rouge : 3/4 d'un verre moyen
Sel : 16g pour un kilo de viande environ + 3g de poivre + un peu de noix de muscade
Laisser mariner une nuit.
Hacher la viande et rajouter 1 oeufs ou 2 - 2Retirer de la marinade uniquement des morceaux de veau environs deux grosse poignée ensuite les couper en 3 ou 4 morceaux selon la grosseur.Hacher le reste ensuite faire le mélange des deux viandes en cubes et hacher.Remplir le moule au 3/4 après avoir mis la pâte brisée, mettre le couvercle et faire une cheminée puis mettre un papier alu.
- 3Ensuite, cuire au four 210°C à chaleur tournante 1h10 environ puis après une fois froid ajouter une gelée liquide le remettre 2 jours au frigo.BON APPETIT !
Conseils
Laisser la pâte reposer une nuit.
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