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Les fêtes de fin d’année s'avèrent être le moment propice pour se mettre derrière les fourneaux et pâtisser un peu. Généralement, comme le veut la tradition, il n’y a rien de mieux que de réaliser de délicieux biscuits de Noël en forme de sapin, de père noël ou encore de flocons de neige. Mais pour changer un peu de ces classiques, on a décidé de vous partager la recette de Mannele de Christophe Felder, pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur alsacien. C’est sur Instagram que le chef a partagé sa préparation de cette spécialité alsacienne que l’on déguste à la Saint Nicolas et durant tout le mois de décembre.
Cette brioche en forme de bonhomme plaira au plus grand nombre à coup sûr. Cela peut également faire un joli cadeau gourmand.
Alors pour tester la recette sans plus tarder, voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour une quinzaine de mannele, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine t45
- 65 g de sucre semoule
- 10 g de miel
- 10 g de sel
- 25 g de levure de boulanger(fraîche)
- 180 g de beurre
- 2 œufs
- 15/20 cl de lait
- 1 bouchon de kirsch
- 1 poignée de raisins secs (oubozs) ou des pépites de chocolat un peu hachées
Pour la dorure, il vous faudra :
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de lait
Pour le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 2,5 cl d’eau
Les étapes de la préparation
Préparation : 1 heure
Repos : 1 h 10
- Commencez par verser la farine dans la cuve du batteur, puis ajoutez le sel, le miel et le sucre. Mélangez le tout.
- Ensuite, faites tiédir le lait, puis versez-y la levure. Mélangez pour bien la diluer, versez le tout au centre de la farine. Incorporez les œufs et commencez à mélanger cette pâte en la battant énergiquement.
- Mettez ensuite le beurre ramolli, le kirsch et recommencez à la travailler avec vigueur, pendant 10 minutes au moins. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus à la cuve du robot.
- Ajoutez le restant, mélangez encore 2 minutes. Une fois terminé, recouvrez la cuve d’un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante. déposez la ensuite 2 heures au frais, ou encore mieux, une nuit.
- Une fois ce temps écoulé, détaillez la pâte en portions de 70 g chacune environ. Façonnez-les en une boule de la taille d’un gros œuf. Laissez reposer 10 minutes. Pour réaliser un petit bonhomme, posez une boule de pâte sur le plan de travail fariné, roulez-la avec la paume de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l’une des extrémités.
- A l’aide d’un couteau , pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. Laissez lever 50 minutes. Puis, préchauffez votre four à 170°C
- Pour préparer la dorure, mélangez l’œuf, le sucre et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque petit bonhomme de ce mélange.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et rangez-y les bonshommes.
- Faites cuire 20 minutes au four. Glacez avec un peu de confiture et décorez de sucre grains. Il n’y a plus qu’à déguster !