“Un classique de la cuisine italienne” : Julie Andrieu partage sa recette de pâtes aux haricots, vous allez adorer !

Après sa recette de lasagnes à l’artichaut et sa recette de strudel aux pommes pour l’automne, Julie Andrieu revient cette fois-ci avec une nouvelle recette de pâte assez étonnante ! Eh oui, nous n’avons pas souvent l’habitude de manger des haricots accompagnés de pâtes. Et pourtant c’est une recette italienne traditionnelle qui met à l’honneur les haricots borlotti dans une sauce tomate aux saveurs italiennes, le tout accompagné de pâtes al dente. Un vrai régal ! Pour reproduire la recette de pâtes aux haricots, voici les ingrédients et les étapes de préparation.

• 400 g de pâtes courtes
• 200 g de haricots borlotti, cannellini ou rouges français bio (ou 500 g de haricots déjà cuits)
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d’ail
• 700 g de tomates bien mûres ou en boîte
• 2 feuilles de laurier
• 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Piment en poudre ou en sauce
• Parmesan (facultatif)
• Sel, poivre

1. Si vous optez pour des haricots secs, faites-les tremper pendant 8h dans de l’eau. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Portez à frémissement et faites cuire 1h environ.
2. Pendant ce temps, pelez le céleri et les gousses d’ail. Coupez le céleri en dés et les gousses d’ail en 2. Dans une sauteuse ou dans une grande poêle, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites fondre le céleri et l’ail.
3. Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante. Concassez-les.
4. Quand l’ail commence à dorer, retirez-le. Ajoutez les tomates, le laurier, salez, poivrez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 10 min.
5. Quand les haricots sont cuits mais encore fermes, égouttez-les et ajoutez-les aux tomates. Couvrez et laissez mijoter 10 min. La sauce doit être épaisse mais pas trop sèche.
6. Faites cuire les pâtes dans 4 litres d’eau avec 40 g de gros sel.
7. Mixez ¼ de la sauce aux haricots pour qu’elle enrobe bien les pâtes et remettez cette purée dans la sauteuse.Egouttez les pâtes au ¾ de leur cuisson, puis prolongez leur cuisson dans la sauce aux haricots. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que la sauce ne sèche pas. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et servez, accompagné de parmesan. Bonne dégustation !