“Un concentré de fraîcheur et de gourmandise” : pour le printemps, Christophe Michalak partage sa recette de panna cotta aux fruits rouges

« Un concentré de fraîcheur et de gourmandise (...), je suis sûr que vous allez adorer ! », s'exclame le Christophe Michalak sur son compte Instagram, révélant ainsi son irrésistible création. Jouant avec les textures, le meilleur pâtissier du monde 2005 nous présente ses verrines de panna cotta, composées de pas moins de quatre couches différentes, une superposition de crème à la vanille, de coulis de fruits rouges, de sablés à l'amande croustillants et de morceaux de fruits. On vous explique comment reproduire ce dessert bien frais !

Sablé amande :

• 100g de cassonade
• 100g de beurre mou
• 100g de farine
• 100g de poudre d’amande
• 1 citron vert

Crème à la vanille :

• 2 feuilles de gélatine
• 250g de crème liquide
• 70g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 500g de crème liquide

Coulis aux fruits rouges :

• 250g de purée de fraises
• 250g de purée de framboises
• 70g de miel
• 70g de sucre
• 7g de pectine

1. Sablé amande : Mélangez les 100 g de cassonade, les 100 g de beurre ramolli, les 100 g de farine, les 100 g de poudre d'amande et le zeste du citron vert jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans le même temps, préchauffez votre à 170°C.Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 2 mm.Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour découper de petits sablés puis faites les cuire au four pendant environ 10 minutes.
2. Crème à la vanille : Commencez par réhydrater 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer les 250 g de crème liquide, les 70 g de sucre et les graines de la gousse de vanille.Une fois le mélange chaud, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Incorporez ensuite 500 g de crème liquide froide et mélangez bien.Versez la crème dans chaque pot jusqu'à mi-hauteur, puis laissez les crèmes refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de déguster.
3. Coulis aux fruits rouges : Faites chauffer les 250g de purée de fraises, les 250g de purée de framboises, les 70g de miel et les 70g de sucre dans une casserole.Ajoutez les 7g de pectine et portez à ébullition.

Les conseils du chef pour le montage : Dans chaque pot, ajoutez un peu de coulis au fruits rouges et de sablés aux amandes, puis décorez-les avec des morceaux de fruits ! À déguster bien frais !