Un gâteau au chocolat qui se met au vert !

Préparez les courgettes et pelez à moitié leur peau et coupez leurs bouts. Râpez les finement (pas au mixeur sinon ce sera de la purée liquide) les pressez fortement pour enlever un maximum de liquide et réservez. Lavez et effeuillez la menthe en gardant les branches de côté et réservez. Dans une petite casserole, versez l'eau et dès les premiers frémissements, ajoutez les branches de menthe dont vous aurez tordu dans tous les sens entre vos mains pour en exalter les parfums (c'est une méthode secrète pour la préparation de mon thé à la menthe avec les feuilles en plus). Laissez cuire à petite ébullition pendant 5 minutes puis éteignez le feu et laissez infuser et refroidir pendant que vous préparez le reste. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la poudre de cacao, le sucre rapadura, le bicarbonate de soude, la levure, le poivre et le sel.

Dans un bol de robot mixeur, mettez le yaourt avec les feuilles de menthe et mixer. Dans un autre récipient, mélangez énergiquement le beurre fondu avec le sucre glace puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant entre chaque. Ajoutez, la vanille, l'huile, le mélange yaourt et menthe puis l'infusion à la menthe filtrée. Bien mélangez l'ensemble. Prélevez 5 cuillères à soupe du mélange des ingrédients secs (farine, amande, cacao etc.) pour le mêler à la courgette râpée de façon à ce qu'elle soit bien enrobé de partout. Mélangez le reste de tous les autres ingrédients ensemble avec les noix et le chocolat à la menthe haché. Ajoutez le mélange de courgettes délicatement et de façon homogène. Versez cet appareil dans le moule beurré et fariné puis enfournez pour 45 minutes environ. La pointe d'un couteau planté au centre doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement le gâteau et reposez minimum 12 heures au frais avant de servir à température ambiante de préférence (car notamment la texture et le goût sont différents le lendemain).

Pour le glaçage au chocolat
Faites chauffez le chocolat avec la crème puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre glace et bien mélangez doucement puis éteignez le feu.
Laissez tiédir avant de napper généreusement le gâteau. Mettre au frais pour cela sèche avant de servir ou de faire l'autre glaçage par-dessus.

Pour le glaçage à la menthe
Mélangez tous les ingrédients ensemble et utilisez une poche à douille ou un sac de congélation pour dessiner selon vos envies ! J"en suis satisfaite ! les courgettes ne sont pas tombées dans le fond du gâteau, le chocolat aux éclats de cristaux de menthe s'est bien réparti ici et là, ce qui à chaque bouchée réserve une petite note différente d'intensité de saveur ! Voilà un gâteau qui nous fait du bien !