“Un petit twist à la Juju” : Julie Andrieu propose sa recette de bûche de Noël à la fois classique et surprenante

Faites-vous partie de ceux qui attendent avec impatience les fêtes de fin d’année pour se délecter d’une délicieuse bûche chocolatée ? Si c’est le cas, la recette du jour va vous parler ! C’est effet une bûche chocolatée, mais avec un “un petit twist” inattendu mais terriblement addictif que nous vous proposons de réaliser. Une recette empruntée à nulle autre que la célèbre critique gastronomique Julie Andrieu.

• 430 g de chocolat noir à 70%
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 200 g de crème de marron sucrée vanillée
• 40 g de petites meringues
• 150 g de marrons confits au sirop (ou marrons glacés)
• 1 CS d’eau de fleur d’oranger
• 1 CS de whisky (facultatif)
• 1 CC d’huile neutre

Pour le glaçage :

• 100 g de chocolat noir à 70%
• 30 g de beurre
• 1 CS de crème liquide
• 1 CC d'huile neutre

Pour la déco :

• 80 g de chocolat noir à 70%
• 20 g de fèves de cacao concassées
• Du sucre glace

Temps de préparation : 35 mn

Temps de repos : 3h

1. Commencez par tapisser une terrine, un moule à cake ou mieux, un moule à bûche de 25 cm de longueur de papier film. Notre conseil : humidifiez l’intérieur pour faire adhérer le film plus facilement.
2. Versez la crème liquide dans un cul de poule et placez-le au congélateur pendant 15 min. Pendant ce temps, cassez 250 g de chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez le beurre quand le chocolat est entièrement fondu, remuez et laissez-le fondre à son tour. Dans un grand bol, mélangez vivement la crème de marron, l’eau de fleur d’oranger et le whisky. Sortez la crème du congélateur, et fouettez-la en chantilly. Incorporez la moitié de la crème au chocolat fondu, puis l’autre à la crème de marron. Réunissez rapidement les deux crèmes et versez dans la terrine. Enfoncez les marrons confits et 40 g de meringues régulièrement dans la préparation. Couvrez de film alimentaire et mettez au frais pendant au moins 3h.
3. Pendant ce temps, vous pouvez prendre de l’avance en réalisant le glaçage ! Pour cela, faites fondre 100 g de chocolat puis ajoutez 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe de crème liquide. Mélangez bien, puis placez-le au frais le temps de réaliser la déco.
4. Pour les plaques de chocolat qui orneront la bûche, c’est encore plus simple ! Faites fondre 80 g de chocolat, étalez-le en bande très fines sur un papier sulfurisé, saupoudrez de fèves concassées. Placez la feuille 10 min au réfrigérateur pour qu’elles ne figent.
5. Une fois la bûche bien prise, répartissez le glaçage sur le dessus et étalez-le au pinceau. Détachez les plaques de chocolat et faites-les adhérer tout autour de la bûche. Gardez au frais, saupoudrez de sucre glace avant de servir. Bon appétit !

Si vous êtes pris par les préparatifs, des meringues déjà prêtes feront l’affaire. En revanche, si vous avez du temps, Julie Andrieu vous invite à réaliser votre meringue vous-même. Pour cela, mélangez 150g de blancs et 150 de sucre semoule dans la cuve d’un batteur, puis placez-la au bain-marie et remuez jusqu’à 40°C pour faire fondre le sucre. Fouettez ensuite les blancs à vitesse rapide puis incorporez 100 g de sucre glace à la spatule. Versez la préparation dans une poche à douille. Dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire environ 2h à 90°C.