Un plat frais et plein de saveurs, Cyril Lignac dévoile sa recette de poêlée d’encornets et tomates vertes

En cette fin de saison estivale, Cyril Lignac continue de nous régaler pour le plus grand bonheur de nos papilles. Dans un nouvel épisode de l’émission Tous en Cuisine, le chef partage une nouvelle recette parfaite pour les dernières soirées d’été à base d’encornets et de tomates vertes. Présentée sous forme de poêlée, cette préparation est une véritable explosion de saveurs fraîches et légères, idéale pour un repas convivial en extérieur ou un dîner léger. Il serait donc dommage de ne pas en profiter. Découvrez ci-dessous toutes les étapes pour réaliser ce mets délicieux et savoureux, et laissez-vous emporter par les saveurs de l'été. Bon appétit !

• 600 g d’encornets nettoyés et entiers
• 4 tomates vertes (Green Zebra)
• 2 citrons verts
• Huile d’olive
• Pour la marinade :
• 4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 2 citrons verts
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou balsamique
• 1 cuil. à café de sucre de canne blond
• 1 gousse d’ail épluchée
• 1 petit morceau de gingembre épluché
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de menthe

1 petit piment thaï rouge ou ½ cuil. à café de flocons de piment rouge

Une douzaine d’olives vertes dénoyautées

1. Dans un saladier, ajoutez la sauce nuoc-mâm, le jus d’un citron, le vinaigre et le sucre de canne.
2. Remuez jusqu’à ce que le sucre fonde.
3. Incorporez l’ail préalablement haché, le gingembre râpé, les herbes grossièrement hachées, le piment et les olives coupées.
4. Taillez les encornets en anneaux, et réservez dans un saladier.
5. Agrémentez la marinade avec un peu d’huile d’olive.
6. Découpez les tomates en quartiers et disposez-les en rond sur tout le pourtour des assiettes.
7. Faites griller les encornets à la poêle ou à la plancha.
8. Pressez le jus de citron sur les encornets.
9. Placez les encornets au centre des assiettes.
10. Zestez un peu de citron vert.
11. Pour finir, versez un filet d’huile d’olive et déposez quelques feuilles de coriandre.
12. Bonne dégustation !