Un quatre heures très fruité

Passer l'ananas sous l'eau frais, le couper en deux avec les feuilles et

enlever le cœur. Vider le reste sans trop creuser et garder 150g la parti vider pour réaliser le bavarois. Ajouter du jus de citron sur le tour et à l'intérieur pour éviter qu'il noircisse.

Pour la chantilly à la fraise au mascarpone :

Mélanger dans le bol du batteur la crème bien froide, le mascarpone, le sucre, l'arôme et le colorant rouge. Battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly et réserver au frais.

Pour le Milk-shake aux fruits :

Commencer par ôter les graines de grenade et réserver.

Laver les fruits. Éplucher la pomme la poire et le kiwi. Vider la pomme et la poire et couper lès en cubes avec le kiwi. Éplucher la banane et couper la en rondelle. Ajouter les fruits directement dans le bol du mixeur. Peler l' oranges à vif et prélever les suprêmes à l'aide d'un couteau bien aiguisé et ajouter les suprêmes dans le bol. Ajouter ensuite le sucre, le lait , quelque goutte de citron et les glaçons et mixer.

Feuilleté au chocolat - banane :

Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un couteau bien aiguisé couper la pâte en réalisant deux formes de banane le mieux possible. Ajouter les deux formes de banane sur une plaque de cuisson et passer un peu d'eau sur les bords. Détailler 2 longue bande fine de 5 mm de large avec le reste de la pâte qui formeront les bords des deux bananes feuilletées. Poser délicatement dessus une bande de pâte en faisant le tour complet. Recommencer l'étape sur l'autre pâte et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 200 C° et cuire 20 minutes.

Pour la ganache montée :

Verser le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un cul-de-poule.

Placer-le sur une casserole remplie d'eau et mettre sur le feu.

Faites fondre au bain-marie en mélangeant de temps en temps.

Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélanger au fouet.

Verser la ganache dans le bol d'un robot et fouetter à pleine vitesse.

La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêter à ce moment-là. Réserver-la au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes à température ambiante pour pouvoir la travailler facilement.

Pour le nappage :

Ajouter la confiture et l'eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit devenue un peu liquide. Ajouter le jus de citron hors feu et passer le mélange à travers d'un tamis. Remettre la confiture tamiser dans la casserole et porter à ébullition.

Bavarois ananas:

Pour les sablés au zeste de citron:

Blanchir le beurre avec le sucre et les zestes de citron. Ajouter l'œuf et le lait. Ajouter la farine mélanger avec la levure chimique. Former une boule et laisser reposer 30 minutes au frigo. Passer la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé environ à 5 mm d'épaisseur. Enfoncer des emportes pièce d'environ 7 cm de diamètre sans les enlever. Cuire les sablés sur une plaque à 180°C pendant 15 minutes et les décoller à froid.

Pour le bavarois ananas :

Ajouter les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.

Chauffer les 150g d'ananas dans une casserole et passer l'ananas cuit à la girafe.

Égoutter la gélatine et l'incorporer à la purée d'ananas et bien mélanger au fouet.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporer délicatement la chantilly avec la purée d'ananas qui aura tiédi et couler cette préparation dans deux cerclage. Laisser 1 h au frigo avant de retirer les cercles.

Dressage :

Commencer par mettre la ganache au chocolat monté dans une poche à douille avec une douille unie et remplir l'intérieur des deux feuilletés en forme de banane à ras bord. Eplucher une banane enlever les deux bouts de chaque coter et couper des rondelles. Ajouter des rondelles sur la ganache et les placer en quinconce. Réchauffer le nappage à l'abricot et napper à l'aide d'un pinceau le dessus des bananes pour éviter le noircissement et sur les deux feuilletés pour donner du goût et faire briller. Dresser un feuilleté banane par assiette.

Démouler soigneusement un bavarois sur un sablé au zeste de citron et recommencer l'étape. Placer les fruits sur le dessus. Passer un peu de nappage sur le kiwi et le quartier de clémentine pour donner de la brillance. Dresser un bavarois par assiette.

Préparer le Milk-shake aux fruits à la dernière minutes et ajouter le dans les deux coupelles d'ananas. Ajouter une petite quenelle de chantilly au mascarpone à l'aide de 2 cuillères à soupe dans chaque ananas pour donner de la couleur. Ajouter des graines de grenade pour donner du croquant. Dresser un ananas par assiette.

Décoration de la table :

Ajouter une nappe marron et faire un nœud en bout de table. Ajouter un dessous de table rouge avec des motifs sur les deux bouts de table. Ajouter des couverts de couleur. Ajouter une petite serviette en papier violet et écrit bon appétit. Ajouter une rondelle de citron dans un verre avec des motifs de fruits. Réaliser 2 bougies avec une orange couper en deux et une bougie enfoncée au centre de l'orange. Ajouter une rondelle d'orange séchée en dessous des couteau et une en dessous des deux bougies. Poser l'assiette avec le bavarois face à vous en ajoutant des graines de grenade uniquement sur le côté droit des deux assiettes. Pour finir ajouter les deux assiettes avec le feuilleté banane-chocolat et le Milk-shake aux fruits dans la coupelle ananas.