“Un véritable délice !” Comment faire des “croquetas” de jambon comme en Espagne pour l'apéritif ?

La saison estivale est l’occasion parfaite pour déguster des plats qui nous font voyager au soleil. Parmi les recettes phares de l’été, on pense notamment aux préparations ibériques comme la paella, l’escalivada ou encore la fideua. Mais pour l’apéritif, il n’y a rien de mieux que d’opter pour quelque chose de plus léger comme les croquetas ou croquettes de jambon. Typiquement espagnoles, elles sont issues de la cuisine familiale que l’on apprécie tant. Elles sont faites avec une sauce béchamel très épaisse et de jambon. En cuisant, la béchamel devient un peu coulante, c’est un pur délice qui plaira autant aux petits qu’aux grands.

D’ailleurs, nos lecteurs ont également validé ces croquettes. La recette obtient la note de 4,7/5 et les commentaires sont élogieux : “Un véritable délice !”, “Vrai succès !” ou encore “Croustillant à souhait j'adore”.

Alors pour tester cette recette lors de votre prochain repas, on vous dévoile comment procéder. Allez en cuisine.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 4 minutes

Pour 20 croquettes, vous aurez besoin de :

• 80 g de jambon fumé
• 50 g de comté râpé ou un autre fromage à pâte dure
• 125 g de farine
• 125 g de chapelure
• 2 oeufs
• 1 l d'huile de friture

Pour la béchamel il vous faudra :

• 40 g de beurre
• 60 g de farine
• 50 cl de lait
• noix de muscade
• sel
• poivre du moulin

Côté ustensiles, prenez :

• Casserole
• Poêle
• Saladier

1. Pensez à préparer votre béchamel la veille. Pour cela, faites fondre le beurre sur feu doux avant d’ajouter la farine. Mélangez le tout au fouet pendant quelques minutes. Puis hors du feu, incorporez le lait froid petit à petit en fouettant. Remettez sur le feu et laissez épaissir. Donnez quelques bouillons. Versez dans un bol, ajoutez le fromage râpé, le sel, la noix de muscade et mélangez. Couvrez de film étirable et mettez au frais toute la nuit.
2. Le jour J, coupez le jambon en très petits dés et ajoutez-les à la béchamel. Remuez. Farinez une planche ou une surface de travail puis déposez 2 cuillères à soupe de béchamel sur la planche. Roulez la béchamel en 1 boudin de 4 cm de diamètre sur la surface farinée. C'est le seul moyen de travailler les croquettes car même si la béchamel est épaisse, elle reste souple. Détaillez le boudin en tronçons de 7 cm et réservez au congélateur pendant 15 minutes. Procédez de la même manière avec le reste de la béchamel.
3. Ensuite, farinez une fois les croquettes et retirez l'excédent avant de les tremper dans l'œuf battu et la chapelure. Procédez de la même manière avec le reste des croquettes.
4. Versez l'huile dans une casserole puis faites chauffer à 170 °C. Plongez deux ou trois croquettes puis faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Servez tiède et régalez-vous. Bon appétit !