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Une crème foie gras Michel et Augustin
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Une crème foie gras Michel et Augustin
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Par Chef Damien

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Ingrédients

8 personnes
  • Foie gras cru50 g de foie gras cru ou 50 gr de foie gras mi cuit
  • Lait50 g de lait
  • Sablé2 sablés Michel et Augustin Cannelle
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vinaigre balsamique1 trait de vinaigre balsamique
  • Noix de muscade1 pointe de noix de muscade
  • SojaSoja réduit
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

  1. Préparer la crème : Tiédir le lait et ajouter le foie gras coupé en cubes. Mixer. Ajouter le jaune d'oeuf. Fouetter et rectifier l'assaisonnement. Mettre cette crème dans 8 petits plats à crème brûlée.
    Cuire la crème au bain-marie dans un four à 140°C pendant 15 minutes environ.
    Laisser refroidir les crèmes.
    Concasser grossièrement les sablés M&A.
    Disposer la chapelure de sablé avec un trait de balsamique - soja.
    Déguster aussitôt !

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