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L’hiver est l’occasion idéale pour déguster de bons plats à base de fromage fondu. En plus d’être particulièrement réconfortants, ils promettent également de vrais moments conviviaux. Pour cela, il y a certains plats incontournables comme la raclette ou la tartiflette. Aujourd’hui, on a décidé de s'intéresser à un autre classique qui fait l’unanimité en période de froid : la fondue. Dans une vidéo, Chef Christophe a justement partagé sa recette.
Mais avant de vous mettre derrière les fourneaux, nous avons décidé de vous livrer les secrets du chef pour la réussir parfaitement et régaler vos convives. Grâce à cet article, la fondue savoyarde n’aura plus aucun secret pour vous. Allez à vos blocs-notes !
Le saviez-vous ?
Connaissez-vous l’origine de la fondue savoyarde ? Cette dernière viendrait de Suisse, plus particulièrement du canton de Fribourg. Au Moyen Âge, les bergers recyclaient leurs restes de fromage et de pain rassis dans cette recette qui tient au corps. Petit à petit, la recette s’est répandue dans tout le pays et s’est exportée même à l’international dès 1940, lorsqu’un modèle de caquelon pour fondue a été visible à l’exposition universelle de New York.
Quels fromages choisir pour sa fondue ?
Le fromage est l’ingrédient de base de la fondue. Mais face aux nombreuses variétés qui existent, laquelle choisir ? D’après le chef, afin de préparer “une fondue aux saveurs inégalables” le mieux est de mélanger différents fromages. Les jeunes fromages fondent très bien mais ont parfois tendance à être un peu fades tandis que les fromages affinés apportent du goût et du caractère mais font trancher la fondue facilement. Ainsi, le mieux est de mixer des fromages de Savoie jeunes et d’autres affinés.
L’ingrédient en plus pour donner du caractère à sa fondue
Le Chef Christophe conseille d’ajouter un peu de kirsch à sa fondue ce qui apportera une saveur très singulière et beaucoup de caractère.
Réussir à tous les coups la texture de sa fondue
Pour ne pas se retrouver avec d’un côté l’humidité du vin et de l’autre le gras du fromage, le mieux est d’ajouter un petit peu d’eau. En effet, l’ajout d’un peu d’eau dans votre fondue favorisera l’émulsion et permettra d’obtenir une fondue bien homogène. Autre point essentiel, pour garder cette texture : ne surtout pas faire bouillir la fondue.
Pourquoi ma fondue accroche et est épaisse ?
Si votre fondue savoyarde est épaisse, c’est qu’elle manque de liquide. Ajoutez un petit peu de vin blanc de façon progressive tout en remuant pour la rendre plus liquide.
Ma fondue est trop liquide. Que faire ?
Si votre fondue est trop liquide, ajoutez simplement du fromage râpé ou de la fécule pour épaissir le mélange.
Peut-on préparer la fondue à l’avance ?
Non, car la fondue est vraiment meilleure quand elle vient d’être faite puisqu’il s’agit d’une émulsion.
Quels vins choisir pour accompagner sa fondue ?
Le mieux est d’opter pour des vins savoyards de la même région que les fromages utilisés pour la fondue. On privilégie de préférence un vin blanc explique le chef pour ne pas dénaturer le goût du fromage. L’Apremont ou la Roussette sont des vins blancs qui iront très bien avec ce plat.
Avec quoi manger sa fondue ?
La fondue se suffit à elle-même ! Il suffira simplement de servir les morceaux de pain et cela fera très bien l’affaire. Vous pouvez toutefois ajouter un peu de salade verte sur le côté pour un peu de verdure si vous le souhaitez.
Que faire s’il me reste de la fondue ?
Et pour ne pas gaspiller, ne jetez surtout pas la fin de votre fondue. Le Chef Christophe l’explique “Quand il n’y en a plus, il y en a encore”. En effet, à la fin de la fondue, les plus gourmands cassent un œuf dans le caquelon et remuent avant de déguster le mélange. Essayez cette méthode, c’est un vrai régal