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À Pâques, l’agneau est roi. Mais pour changer du traditionnel gigot, on peut compter sur la créativité du chef Philippe Etchebest. Sur sa chaîne Youtube, le cuisinier emblématique du petit écran a partagé à sa communauté une recette d’agneau qui fait voyager les papilles en direction du Maghreb : le mijoté d’agneau aux fruits secs !
Issue de son livre "Cuisinez bien accompagné", cette recette d’inspiration orientale facile à faire se prépare en moins de 20 minutes. Parfait pour un repas de fêtes gourmand en famille ! Voici la liste des ingrédients et toutes les étapes de la recette pour la reproduire à la maison. Et pour encore davantage d'idées pour votre repas de Pâques, retrouvez toutes nos recettes sur notre page dédiée
La liste des ingrédients
Pour préparer cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 150 g d'abricots secs
- 1 kg d'agneau (épaule, gigot, etc.)
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d'eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras-el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d'amandes effilées
Les étapes de préparation
- Préparer tous les légumes en commençant par laver, éplucher et couper en biseau les carottes puis peler et émincer l’oignon.
- Écraser l’ail avec le plat d’un couteau et le peler.
- Tailler en morceaux l’agneau.
- Faire chauffer un peu de matière grasse et faire saisir les morceaux dans une cocotte à feu vif.
- Assaisonner et ajouter les légumes taillés.
- Mélanger bien puis saupoudrer de ras-el-hanout et de farine pour “singer la préparation et faire épaissir le bouillon” explique le chef.
- Avec 10 cl de vin blanc, déglacer le tout et mouiller avec 1,5 L d’eau.
- Laisser mijoter à petite ébullition avec une étoile de badiane pendant 1 heure.
- Pendant ce temps-là, couper les abricots secs en lanières et mélanger avec les raisins secs.
- Ajouter le tout à la cocotte, poursuivre la cuisson et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Comptez environ 2 heures de cuisson pour obtenir un agneau bien fondant.
- Au moment du service, vous pourrez transférer votre mijoté dans un plat à tajine et y ajouter quelques amandes effilées préalablement torréfiées, de la coriandre et de la menthe effeuillée.