“Une recette que j’adore” : Laurent Mariotte vous propose de vous régaler avec sa recette de carrot cake

Un dessert savoureux, avec de bons produits et simple à réaliser ? Le carrot cake, gâteau à base de carottes râpées, est un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Moelleux et légèrement épicé, il est souvent agrémenté de quelques noix, de cannelle et d'autres épices. La touche finale ? Un glaçage crémeux au fromage frais, qui équilibre parfaitement le goût sucré du gâteau. Très populaire en Angleterre et aux États-Unis, il s'est progressivement imposé dans les cafés du monde entier, séduisant par sa texture et son goût unique. Laurent Mariotte, chroniqueur culinaire, nous explique comment le réaliser à la maison.

• 300 g de carottes (250 g pelées et râpées)
• 200 g de sucre cassonade
• 1 cuil. à soupe de quatre-épices
• 200 g de farine T45
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 20 cl d’huile neutre
• 3 œufs

• Commencez par éplucher les carottes après les avoir lavées.
  Râpez-les ensuite, à la main ou à l’aide d’un robot.
• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre cassonade et la poudre à lever. Ajoutez-y les carottes.
• “La touche qui a son importance : le mélange de quatre épices” précise Laurent Mariotte. Ajoutez alors une cuillère à soupe de quatre épices (cannelle, clou de girofle, muscade et poivre noir).
  Ensuite : place aux liquides. Dans un second bol, ajoutez une huile neutre, comme une huile de pépin de raisins. Ajoutez ensuite trois œufs entiers.
  Mélangez le contenu des deux récipients de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Laissez reposer trente minutes au réfrigérateur. Cela va permettre à la pâte de monter suffisamment.
• Placez ensuite le mélange dans un moule graissé d’huile. Enfournez pour une heure à 160 °C.
  

Place à la découpe ! Le critique culinaire a opté pour une version “sans sucre ajouté”, c’est-à-dire sans ajout de glaçage. Si vous souhaitez réaliser le célèbre “cream cheese”, il vous faudra 60 g de cream cheese (comme du Saint-Morêt), 30 g de beurre doux, 190 g de sucre glace, 1 pincée de sel, 4 cuillères à soupe de crème épaisse et quelques noix de pécan. Il suffit ensuite de battre ensemble le beurre et le cream cheese avant d’ajouter le sucre glace et le sel. Incorporez ensuite la crème épaisse : le glaçage doit être épais et facile à étaler. Il ne vous reste plus qu’à l’étaler sur votre cake une fois que celui-ci aura refroidi.