“Une recette qui va ravir tout le monde” : Norbert Tarayre vous propose de vous régaler avec un parmentier de canard à la patate douce !

Si le chef Norbert Tarayre a pris récemment la tête du 19.20 au Prince de Galles, cela ne l’empêche pas de continuer de partager ses recettes avec sa communauté. Il a d’ailleurs partagé une vidéo sur Youtube afin de revisiter un plat culte : le hachis parmentier. Dans cette version tirée de son livre de recettes Chef de famille, Norbert Tarayre propose un parmentier de canard à la patate douce, au curry et coco : “ De l'exotisme dans un plat traditionnel français", explique-t-il. Pour simplifier cette recette, le chef utilise du confit de canard en boite qui est selon lui “ un produit du quotidien ”. Une façon de se faciliter la vie tout en se régalant : “ C’est une recette qui va ravir tout le monde : les enfants, les parents, les grands-parents ”, promet le chef. Si vous souhaitez réaliser cette délicieuse recette, voici ce qu’il faut faire.

• Confit de canard
• 6 cuisses de canard confites
• 3 échalotes
• 50g de beurre
• 1 cuil. à café de curry de madras
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de paprika
• 8g de gingembre frais
• 4 brins de coriandre
• Ecrasé de patate douce
• 600 g de patate douce
• 8 cl d'huile neutre ou d'olive
• 12.5 cl de lait de coco
• 1 gousse de cardamome
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 80g de beurre
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 160°C. Épluchez et coupez la patate douce en tranches épaisses. Disposez-les sur une plaque de four et arrosez-les avec de l’huile. Salez, poivrez et enfournez le tout pendant 35 minutes.
2. Réchauffez les cuisses de canard et effilochez-les. N’oubliez pas de conserver la graisse de canard quand vous videz la boîte. Faites revenir les échalotes pelées et hachées avec le beurre et les épices (sauf le gingembre). Ajoutez l'effiloché de canard et le gingembre après l’avoir fait revenir.
3. Faites chauffer le lait de coco et la cardamome écrasée dans une casserole pendant 20 minutes à feu doux. Filtrez.
4. Dans un bol, écrasez la patate douce au fouet ou à la fourchette en versant progressivement l’infusion de coco. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, zestez le citron vert et ajoutez le jus. Mélangez à nouveau et rectifiez l’assaisonnement.
5. Pour le dressage, utilisez un cercle dans lequel vous allez mettre votre confit de canard puis la patate douce. Enfournez pendant 10 minutes à 160°C. C’est prêt !

Pour un parmentier de canard à la patate douce réussi, Norbert Tarayre a dévoilé de précieux conseils. Tout d’abord, en plus d’être pratique, le confit de canard en conserve permet de récupérer la graisse qui vous servira pour de nombreuses recettes. Il ne faut surtout pas la jeter. Ensuite, vous pouvez récupérer la boîte qui vous servira pour le dressage puisque vous pouvez en faire un cercle. Il suffit de découper le haut et le bas de la boîte et d’enlever l’étiquette. Enfin, pour un parmentier réussi veiller à ce que la patate douce ne soit pas trop liquide afin que le plat tienne au montage. Impossible de rater cette recette à présent.