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C’est sur sa chaîne Youtube que le chef Norbert Tarayre a donné sa recette aux saveurs asiatiques : les beignets de crevettes. Comme il le dit : “C’est une recette simple à faire pour l’apéro, pour recevoir des amis ou en famille”. Bref, en toute circonstance, c’est la préparation idéale. Et à l’approche du Nouvel An chinois, on ne peut trouver mieux. Alors pour réaliser ces bouchées express, voici comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser une quinzaine de beignets, vous aurez besoin de :
- queues de gambas ou crevettes
- 1 assiette de farine
- huile pour friture
Pour l'appareil à beignets, il vous faudra :
- 150 g de farine
- 100 g de lait
- 10 g de levure chimique
- 1 œuf
- 2 g de sel
- 4 glaçons
Pour la sauce piquante, vous aurez besoin de :
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 1 morceau de gingembre
- 1 cas de vinaigre de riz
- 100 g de sauce soja salée
- 1 citron jaune et vert
- 2 cas de sweet chili sauce
A noter, pour cette recette vous n’aurez pas forcément besoin de friteuse. Une casserole fera très bien l’affaire à condition de rester vigilant avec l’huile chaude.
Les étapes de la préparation
- Commencez par préparer l’appareil à beignets. Pour cela, dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
- Puis versez le lait dans un bol, ajoutez les glaçons et incorporez ce mélange à la farine.
- Remuez avec une cuillère en bois : “ La pâte doit rester bien froide, cela permet de créer le choc thermique nécessaire à la cuisson” précise le chef. Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Ensuite, mettez l'œuf et mélangez à nouveau.
- Faites chauffer un bain d’huile de friture et préparez une assiette avec de la farine car “elle permet de fixer la panure”.
- Trempez ainsi les crevettes dans la farine, puis dans la pâte à beignets, égouttez-les légèrement et plongez-les immédiatement dans le bain d’huile chaude.
- Une fois que les beignets sont bien dorés, égouttez les et posez-les sur un papier absorbant.
- Salez le tout directement.
Pour la sauce : hachez un petit bout de gingembre. Ciselez finement les échalotes, hachez la gousse d’ail et le persil. Rassemblez tous ces ingrédients dans un bol. Ajoutez les zestes et le jus des citrons, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sweet chili sauce. Mélangez bien et c’est prêt !
Il n’y a plus qu’à déguster.