Gourmand, croustillant et nourrissant, le cordon bleu est l’un des mets préférés des petits, comme des grands. Oui mais voilà, si beaucoup se tournent vers la version industrielle par souci de rapidité, la composition de cette viande n’a finalement rien de très ragoutant… C’est en tout cas ce qu’explique, sur Le Mag de la Santé, Raphaël Haumont, un professeur de physicochimie. Découvrez ses conclusions.
1 cordon bleu, 46 ingrédients
Ce qui frappe tout d’abord Raphaël Haumont après décortiqué un cordon bleu industriel, c’est l’aspect “grisâtre”de la viande de volaille. Il explique ensuite qu’il comporte “autant de chapelure que de viande.” Par conséquent, en l’avalant, les consommateurs ingèrent “autant de glucides que de protéines”.
Autre point qui le chagrine : la liste interminable d’ingrédients présents dans la composition de sa viande. Une véritable “mousse de viande industrielle” faite de “viande extraite sur carcasse”, de “peau de poulet”, “d’eau”, “d’arômes viandes”, et “d’amidons modifiés”. Le tout est ensuite broyé, étalez sur une plaque, puis cuit. Bref, on est très très, très loin des cordons bleus croustillants et dégoulinants de fromage, réalisés à partir de volaille fermière. Pourtant, contrairement à ce que l’on peut penser, préparer ses cordons bleus maison n’a rien de très sorcier. En voilà la preuve !
Comment faire ses propres cordons bleus ?
Commencez par fendre 4 filets de poulet en deux mais sans les séparer. Aplatissez-les ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Salez-les avant de poser une tranche de jambon sur chaque moitié de filet ainsi que 2 tranches de fromages. Refermez chaque filet, farinez-les, puis trempez-en toutes les faces dans de l’œuf battu. Passez-les enfin dans la chapelure et faites-les cuire, à feu vif, dans une poêle huilée. Terminez la cuisson en les enfournant pendant 12 mn à 180°.