“Une texture moelleuse” : François-Régis Gaudry dévoile sa recette parfaite de pain d'épices

Vous l’attendiez, la voici : François-Régis Gaudry, partage sa recette ultime du pain d’épices. Une version “bien épicée et sans matière grasse” parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser. Le journaliste gastronomique l’assure : avec cette recette, vous obtiendrez nécessairement un gâteau au “mélange équilibré d’épices” et à la “texture souple”. De quoi épater tous vos convives !

• 250 g de farine
• 50 g de sucre roux
• ½ cuillère à café ou 3 g de bicarbonate de sodium
• ½ cuillère à café ou 3 g d’anis en poudre
• ½ cuillère à café ou 3 de gingembre en poudre
• ½ cuillère à café ou 3 de cardamome en poudre
• 1 cuillère à café ou 3 de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café ou 3 g de poudre de clou de girofle
• 30 cl de lait
• 3 cuillère à soupe de miel

1. Pour réaliser la pâte, dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre roux, le bicarbonate et les différentes épices : anis ou badiane en poudre, gingembre, cardamome, cannelle, poudre de clou de girofle. Ajoutez ensuite le lait entier et mélangez de nouveau. Pour éviter les grumeaux, servez-vous d’un fouet. Ajoutez maintenant le miel, et mélangez encore.
2. Pour que la pâte soit bien imprégnée du goût des épices, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ ½ heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C, puis beurrez et farinez un moule à cake.
3. Versez enfin l'appareil à pain d’épices dans le moule, et laissez cuire 1h. Démoulez une fois que le cake a tiédi. Vous pour le servir accompagné de mets salés comme une tranche de foie gras maison, mais aussi sucrés, comme une crème glacée à l’orange.

Comme le dit lui-même François-Régis Gaudry : “pas de bon pain d’épices sans miel !” S’il choisit, pour cette recette, d’opter pour du miel de sapin, l’animateur de Très très bon précise qu'un autre “miel aromatique” peut être utilisé. Laissez-vous donc tenter par le miel de châtaignier, de sarrasin ou encore de tilleul.