“Une version super accessible” : François-Régis Gaudry partage une recette géniale pour faire du kimchi rapidement

Traditionnellement consommé en Corée du sud, le kimchi est une condiment à base de chou fermenté et épicé. Si la fermentation prend généralement 5 à 7 jours, François Régis-Gaudry dévoile ses astuces pour un kimchi prêt en 3 jours seulement. Une recette express que l’animateur de Très très bon qualifie lui-même “d’hyper simplifiée et très rapide à faire”. Si le temps d’attente était l’obstacle, vous n’avez plus d’excuse pour vous lancer dans la réalisation de votre kimchi maison. Allez, en cuisine !

Pour le salage

• Un chou chinois d’environ 1 kg
• 500 g d’eau tiède
• 120 g de sel gris

À mixer

• Le blanc d’1 oignon nouveau
• 1 pomme
  ½ tranche de pain de mie complet bio de préférence
• 3 cl d’eau
• 2 cl de sauce poisson (pour les végétariens 30 g de sauce soja)
• 1 gousse d’ail
• 1 pouce de gingembre

Assaisonnement

• 20 g de piment gochugaru (ou de piment d’Espelette ou piment doux + piment de Cayenne)
• Le vert d’1 oignon nouveau

1. Coupez le kimchi en 2 dans le sens de la longueur, puis à nouveau en 2, et taillez de gros cubes d’environ 3 cm. Placez-le dans un grand saladier, lavez-le, puis retirez l’eau.
2. Pour préparer la saumure, versez 120 g de sel gris dans ½ l d’eau et mélangez jusqu'à sa dissolution.
3. Versez la saumure sur le chou émincé et massez à la main afin de bien répartir le mélange. Posez un poids sur le chou, une casserole remplie d’eau froide par exemple, et laissez-le reposer dans la saumure pendant 1h. Si le chou rend de l’eau, c’est tout à fait normal.
4. Pendant ce temps, vous pouvez vous attaquer à la préparation de la pâte à kimchi. Pour ce faire, taillez une pomme en gros quartiers et placez-les dans un bol. Ajoutez le pain de mie coupé en morceaux, le blanc émincé d’un oignon frais, une gousse d’ail épluchée, un peu de gingembre, l’eau, et la sauce poisson. Mixez le tout jusqu'à l’obtention d’une purée crémeuse.
5. Au bout d’une heure, lavez le chou à grandes eaux pour retirer tout le sel, et égouttez-le. Ajoutez la pâte à kimchi, le piment gochugaru et le vert de l’oignon ciselé. Mélangez bien avec les mains.
6. Placez votre préparation dans un bocal bien propre, et un peu plus grand que la quantité de kimchi obtenue. En fermentant, le chou risque de prendre du volume. Laissez fermenter pendant 3 jours à température ambiante.
7. Dégustez-le avec des œufs, de la viande ou du riz, et pensez bien à le conserver au réfrigérateur.