Recette inédite du chef Sylvain Sendra pour la Trattoria Mutti. Evénement éphémère à ne pas manquer : Mutti ouvre une trattoria inédite dédiée à des expériences sensorielles exclusives autour de la tomate italienne. Quand ? Du lundi 26 septembre 2016 au dimanche 2 octobre 2016. Où ? Au 8 rue de Poissy, 75005 Paris.
Ingrédients
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250 g de glace à la vanille
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20 g de double concentré de tomates Mutti
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2 branches de basilic
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1 barquette de framboises
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1 tomate ananas
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Sucre glace
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4 blancs d’oeufs
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100 g de sucre cristal
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90 g de sucre glace
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1
Faire sécher au four les framboises (pour obtenir une poudre) et la tomate coupée en fines tranches avec un peu de sucre glace, à 80°C pendant 5 heures.
- 2
Faire une meringue avec le sucre glace, le sucre cristal et les blancs montés en neige et la faire sécher au four à 100°C pendant 1 heure.
- 3
Mélanger à la glace vanille les 20g de tomates Double Concentré. Faire prendre au congélateur.
- 4
Dressage
Placer dans chaque verre une boule de glace vanille-tomate, 1 tranche de tomate séchée, 2 morceaux de meringue et terminer par la poudre de framboises séchées et 1 à 2 feuilles de basilic.
