Une recette estivale de glaces pour un plaisir irrésistible !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les glaces
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Sorbet framboise
- Glace coco
Pour la meringue
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100g de sucre glace
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100g de sucre semoule
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3 blancs d'œufs
Coulis framboise et framboises
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Colorant alimentaire orange
- Sucre semoule de couleur
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Noix de coco râpée
Préparation
- 1
Le Montage
2 heures avant, placer une plaque de cuisson au congélateur. Étaler la glace coco sur une feuille à l'aide d'une spatule de 1 cm d'épaisseur, bien lisser la surface puis saupoudrer de noix de coco râpée. Replacer au congélateur. Former les boules de sorbet framboise puis placer au congélateur. - 2
Préchauffer votre four à 120°C. Fouetter les blancs d'oeufs en neige dans un robot avec 30g de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche.
- 3
Verser les 100g de sucre glace tamisé et mélanger à l'aide d'une spatule. Remplir une poche à douilles de cette préparation et réaliser des tiges longues et lisses. Saupoudrer de sucre semoule couleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 4
Colorer la meringue en orange et pocher des petites boules. Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90°C. Laisser cuire pendant 2 heures environ. Les meringues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
- 5Le dressageSortir la glace coco et en prédécouper des triangles de 7 cm. Disposer dessus la boule de sorbet framboise puis disposer les tiges de meringue et les boules en ayant soin de les appliquer légèrement contre le sorbet, disposer des demi-framboises et saupoudrer de sucre glace et d'un peu de coulis framboise.
Conseils
