Le Vanble est un entremet en verrine qui se compose d'un sorbet vanille accompagné d'un crumble framboise et d'un coulis framboise.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le sorbet vanille
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400g de lait
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30g de sucre
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100g de crème fraiche liquide
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4 jaunes
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1 gousse de vanille
- Crumble framboise
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Framboise PM
- Tant pour tant
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100g de farine
- Beurre dur
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Poudre d'amande
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Sucre
- Coulis framboise
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100g de framboise
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10g de sucre
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1 sachet de gélatine
Préparation
- 1
Le sorbet
Verser le lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines et mettre le tout dans le lait.
Quand le mélange est à ébullition, laisser la vanille s'infusé environ quinze minutes.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes avec le sucre, une fois les quinze minutes passé, mettre une partie du lait dans les jaunes puis, le versé dans le lait vanillé. - 2
Cuire à la nappe
La cuisson doit être de 85°C, pour ceux qui ne dispose pas d'un thermomètre le mélange doit épaissir, et la crème doit nappée la cuillère
Hors du feu ajouté la crème, dans un autre récipients, chinoisé l'appareil
Réservez au frais jusqu'au lendemain, et la turbiné 35 minutes - 3
Le crumble
Mélanger le TPT jusqu'à ce que cela fasse des miettes
Dans un moule mettre du papier sulfurisé, disposé les framboises dedans et les recouvrir du mélange TPT
Mettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré - 4
Le montage
Mettre le coulis dans le fond de la verrine, puis la glace, disposé les framboises et pour finir le crumble.
Conseils
Faire la préparation la veille, cela permet que le mélange sois bien froid.Si vous n'avez pas le temps de réaliser le coulis de fruits rouges, vous pouvez le remplacer par de la Soupe de fraises Andros.
