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Variation sucrée de légumes racine, glace céleri
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Variation sucrée de légumes racine, glace céleri
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Variation sucrée de légumes racine, glace céleriVariation sucrée de légumes racine, glace céleri@ Chef Damien
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Variation sucrée de légumes racine, glace céleri
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Par Chef Damien

Surprenant et original

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 quenelles de glace céleri boule
  • Sirop1/2 litre de sirop : 400 g d'eau et 100 g de sucre
  • Légume400 g de légumes racines de votre choix : Carottes jaunes ou violette, betterave, céleri boule, topinambour
  • Anis étoilé ou Badiane1 badiane ou anis étoilé
  • Quelques fleurs de saison : Primevère, lierre terrestre

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Epluchez et lavez vos légumes racines.
    - Détaillez les de manières naturelles de la grosseur d'une grosse noisette.
     
  2. 2
    • Réalisez votre sirop en chauffant l'eau et le sucre et la badiane.
  3. 3
    - Cuisez vos légumes dans le sirop en cuisant à part les légumes risquant de colorer les autres : Betteraves et carottes violettes.
    - Cuisez à frémissement.
    - Vérifiez la juste cuisson des légumes à l'aide de la pointe d'un couteau.
     
  5. 4
    - Refroidissez vos légumes dans leurs sirops respectifs.
     
  6. 5
    - Disposez vos légumes cuits au sirop harmonieusement dans les assiettes creuses de service.
    - Ajoutez une quenelle de glace céleri.
    - Décorez avec des fleurs du moment.
    - Servez aussitôt.
     
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