Ingrédients (5 personnes)
- Poivre
- Sel
- 125g de farine
- 75g de beurre
- 20g de basilic
- Huile d'olive
- Coriandre
- 140g de sucre
- 90g de sucre glace
- 1 pot de confit de tomates
- Vinaigre balsamique
- 4 œufs
Préparation
- 1
Battre en neige 3 blancs d'œufs, séparés des jaunes depuis 2 à 3 jours, et à température ambiante. Avant qu'ils ne deviennent trop fermes, rajouter 90g de sucre semoule. Monter encore, puis rajouter 90g de sucre glace. On obtient des blancs très brillants, qui se tiennent, mais pas trop fermes.
- 2
A l'aide de cuillères à soupe, déposer 8 quenelles de meringue sur la plaque à pâtisserie. Creuser un petit trou au centre dans lequel on dépose une cuillerée de purée de tomates confites. Recouvrir de meringue. Enfourner 2 heures à 110°C, puis 2 heures supplémentaires à four éteint.
- 3
Servir avec une vinaigrette composée de vinaigre balsamique, de purée de tomates confites, feuilles de coriandre ciselées, huile d'olive, sel, poivre.
- 4
Dans un robot, mélanger 125g de farine, 75g de beurre mou, 50g de sucre, 1 oeuf et 20g de basilic frais haché. Réserver 3 heures au réfrigérateur.
- 5
Étaler la pâte à 5mm d'épaisseur et découper à l'aide d'emporte-pièces, les sablés. Enfourner 15min à 180°C. Laisser refroidir avant de garnir les fonds de purée de tomates confites. Saupoudrer les sablés de sablon de tomates.