Une recette Veau de la Pentecôte 2012.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à s d'huile d'olive
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40 cl de bouillon de légumes
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1 c à s de sucre
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2 bâtons de cannelle
- 2 coings frais de taille moyenne (environ 400g)
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1 oignon jaune
- 700g de sauté de veau (épaule, collier, poitrine)
Préparation
- 1
Peler et hacher l'oignon. Peler les coings et les couper en dés. Couper la viande en morceaux de 30 à 50g.
- 2
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l'oignon et les coings. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes.
- 3
Oter les coings et les oignons de la cocotte, faire chauffer le restant d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de sauté de veau. Ajouter les coings, le bouillon de légumes et la cannelle.Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux jusqu'à ce que les coings soient tendres.
- 4
L'astuce d'Estérelle
Pour peler les coings plus facilement, les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante : attendris, leur peau sera plus facile à ôter. - 5
Son idée en plus !
Parfumer avec de la menthe fraîche hachée et ajouter des pignons de pin en fin de cuisson.
