Le veau marengo est un de ces plats mijotés délicieux et bien agréable en cette période où l'été nous quitte tout doucement.
Ingrédients
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800 g de veau pour blanquette
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25 cl de vin blanc sec
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25 cl d'eau
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200 g de champignons de Paris
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2 échalotes
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2 gousses d'ail
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2 c. à s. de concentré de tomates
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2 c. à s. de farine
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Huile
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Beurre
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1 carré de bouillon de boeuf
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1 pincée d'herbes de Provence
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
Préparation
- 1
Couper la blanquette de veau en morceaux. Egoutter les champignons. Peler les échalotes, les gousses d’ail et les émincer finement.
- 2
Dans une casserole mettre de l’huile et un morceau de beurre à chauffer. Quand le mélange est chaud, faire dorer les morceaux de veau. Ajouter les échalotes et l’ail émincés, laisser revenir quelques instants à feu doux, saupoudrer avec la farine, remuer, ajouter le concentré de tomates, émietter le carré de bouillon et bien mélanger le tout.
- 3
Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter les champignons, les herbes de Provence, saler, poivrer. Laisser mijoter 1h30 à feu doux.
Conseils
A la cocotte minute, cuisson 20 min.
