Un veggie bowl réunit des céréales et des légumineuses pour un apport en protéines, des légumes de saison cuits et crus pour faciliter la digestion, des oléagineux pour leur apport en acides gras et, selon les envies du moment, des fruits, des herbes, des algues… C’est un plat froid, complet et sain, parfait pour accommoder les restes !
Ingrédients
-
100 g de boulgour cuites
-
80 g d'haricots rouges cuites
-
1 portion de carottes
-
1 jus de citron vert
-
5 asperges
-
1 avocat
-
1 yaourt de soja nature
-
1 poignée de graines germées
-
Mélange de graines (chanvre, lin, sésame, pavot)
-
1 filet d'huile de Noix
Préparation
- 1
Éplucher la carotte et la tailler en tagliatelles à l’aide d’un économe.
Porter à ébullition une casserole d’eau et faire cuire les tagliatelles 1 minute. Égoutter et réserver.
Rincer et retirer la partie dure des asperges (à conserver pour aromatiser un bouillon). Faire revenir les asperges quelques minutes dans une poêle chaude huilée.
- 2
Couper l’avocat en deux, retirer délicatement le noyau et peler le fruit. Tailler des lamelles dans une des moitiés.
Préparer la sauce en mixant ensemble le demi-avocat restant, le jus de citron et le yaourt de soja.
- 3
Dans un grand bol, répartir le boulgour, les haricots rouges, les tagliatelles de carotte, les asperges poêlées, les lamelles d’avocat.
Arroser d’un filet d’huile de noix, ajouter la sauce au yaourt de soja et décorer avec les graines germées et les petites graines.
Conseils
Découvrez ce très joli livre : Je cuisine les restes et je fais des économies par Céline Mennetrier aux éd. Terre vivante
