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Velouté d'asperges au curry, îlot pomme granny, oignon frais et ciboulette
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Velouté d'asperges au curry, îlot pomme granny, oignon frais et ciboulette
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Velouté d'asperges au curry, îlot pomme granny, oignon frais et ciboulette
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Par Macarena

A la fois piquant et doux, sucré et salé.

Ingrédients (3 personnes)

  • Curry1 bonne c à s de curry
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne (facultatif)
  • PoivrePoivre (gris)
  • Sel ou sel finSel
  • Huile d'olive3 filets d'huile d'olive
  • Crème fraîche semi-épaisse20 cl de de crème semi-épaisse
  • Pomme granny smith1 pomme granny smith
  • 1 oignon frais en botte
  • Ciboulette10 tiges de ciboulette
  • 1 boîte d'asperges de 250g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Vider la boîte d'asperges en gardant le jus de côté.
    Mixer et ajouter petit à petit les épices et la moitié du jus de la boîte (goûter régulièrement).
  2. 2
    Faire un trou carré au centre de la pomme.
    Faire des entailles sur le dessus afin de pouvoir y mettre de l'oignon en arceau (elle viendra se déposer sur le dessus du velouté).
  3. 3
    Couper finement l'oignon en botte pour faire des lamelles d'une quinzaine de centimètres en mettant 2 ou 3 lamelles de côté.
    Créer un bouquet qui tient grâce à un nœud de ciboulette.
  5. 4
    Mettre le velouté réchauffé pendant 2 minutes sur le feu, dans une assiette creuse.
    Poser la pomme avec le bouquet et les arceaux d'oignons dans ses entailles.

Conseils

Les doses de curry et de piment sont au choix selon les goûts.
Mettre quelques gouttes d'huile d'olives pour la présentation (par exemple, l'huile d'olive noire est magnifique).
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