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Velouté d'asperges vertes
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Velouté d'asperges vertes
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Velouté d'asperges vertesVelouté d'asperges vertes@ Corinne pirate
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Velouté d'asperges vertes
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Par Fressart
A déguster chaud ou froid selon la saison.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Asperge verte1 botte de 500g d'asperges vertes
  • 1 tablette déshydratée de bouillon de légumes
  • Eau37,5 cl d'eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faire bouillir l'eau avec la tablette de bouillon déshydratée.
    La laisser se dissoudre complètement.
    Laver et essuyer les asperges.
  2. 2

    Couper les pointes d'asperges (environ 5 à 7 cm), ôter environ 1 cm de queue (la partie la plus fibreuse et dure des asperges).

    Sectionner le reste des tiges en tronçons.
    Faire blanchir les pointes d'asperges seules environ 8 minutes dans l'eau bouillante.
  3. 3

    Les sortir de l'ébullition à l'aide d'une écumoire.

    Les passer rapidement sous l'eau froide.
    Les réserver.
  5. 4
    Placer ensuite les tronçons des tiges dans l'eau bouillante parfumée pour une cuisson de plus de 15 minutes cette fois.
    Verser ces derniers morceaux dans le mixer en ajoutant l'huile d'olive, un peu de sel, de poivre et une louche de bouillon.
    Mixer longuement jusqu'à un lissage parfait.
  6. 5
    Rallonger d'un peu de bouillon (si vous désirez une consistance plus liquide). Réserver au frais.
    Déguster chaud ou froid selon la saison.

Conseils

En verrines avec une touche de crème pour la déco.

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