Il s'agit d'un potage de potiron et de châtaignes, agrémenté de cèpes.
Ingrédients
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1 beurre
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20 cl de crème fraîche
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1 poignée de cèpe séché
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800 g de châtaignes en conserve
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1 oignon blanc (petit)
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800 g de potiron
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
Matériel
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Marmite
- Moulin à légumes
Préparation
- 1
Emincer l'oignon et détailler le potiron en gros dés. Dans un faitout, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon. Le laisser revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le potiron.
- 2
Laisser fondre le potiron à feu doux puis ajouter un litre d'eau. Lorsque l'ensemble commence à frémir, ajouter les châtaignes égouttées et poursuivre la cuisson à feu très doux une demi-heure environ.
- 3
Passer l'ensemble au moulin à légumes, grille fine, puis assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
- 4
Préparer les cèpes séchés selon les indications mentionnées sur l'emballage, puis les ajouter au velouté.
- 5
Réchauffer doucement, puis lier avec la crème fraîche. Au besoin, rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Conseils
Une tartine de terrine de gibier accompagne ce velouté à merveille.
