On a toujours besoin d'une recette simple de velouté. Cette version peut faire office de repas complet si vous la servez avec de jolies tartines par exemple ou des oeufs durs.
Ingrédients
Pour la soupe
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700 g de carottes
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1 oignon
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1 gousse d'ail
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1 petit morceau de gingembre frais
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1 c. à s. rase(s) de cumin en poudre
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50 g de lentilles corail
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20 cl de lait de coco
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50 cl de bouillon de légumes
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1 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour servir
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50 g de graines de courges
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2 tranches de pain de campagne
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½ bouquet de coriandre
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1 c. à s. d'huile d'olive
Matériel
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Casserole
- Couteau à pain
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Couteau d'office
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Epluche-légumes
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Planche à découper
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Pelez les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre.
Coupez les carottes en petits dés, ciselez l’oignon puis râpez l’ail et le gingembre.
Rincez les lentilles corail.
- 2
Dans une grande casserole ou dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Ajoutez l’ail, le gingembre, le cumin et mélangez pendant 30 secondes.
Ajoutez les carottes, les lentilles corail et mélangez.
Ajoutez 15 cl de lait de coco (gardez le reste pour la finition) et le bouillon.
Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites cuire à frémissements pendant une trentaine de minutes.
- 3
Pendant ce temps, coupez le pain en dés, versez dans un bol, ajoutez l'huile d'olive et mélange.
Etalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson puis enfourne à 180°C pendant une dizaine de minutes. Les croûtons doivent être dorés.
Ciselez la coriandre.
- 4
Quand les carottes et les lentilles sont bien tendres, salez, poivrez puis mixez avec éventuellement plus de bouillon.
Serve avec le reste du lait de coco, les croûtons, les graines de courge et la coriandre.
Le conseil de Pascale Weeks
Cette recette en mode Batch Cooking : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez couper tous les légumes la veille et les garder au frais, voire les congeler. Le jour J, il ne vous restera plus qu'à cuire les éléments. Vous pouvez aussi préparer cette soupe et la conserver au frais pendant 2 à 3 jours.
