Une meilleure recette de velouté au céleri que j'ai été amené à manger. Le pesto relève le goût du velouté et accompagné de biscuit au céleri, cela devient un plat gourmand, incontournable et léger.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la soupe
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450g de céleri-rave
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150g de pommes de terre à chair farineuse
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1 oignon
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100g de crème
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Du sel
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Du pesto
Pour les biscuits au céleri et au parmesan
- 50g de chair de céleri râpée finement
- 20g de tiges de céleri hachées finement
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30g de parmesan râpé
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120g de farine de blé
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2 c à s d'huile d'olive (20 ml)
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5 c à s d'eau tiède (50 ml)
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1 bonne pincée de sel
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Poivre noir
Préparation
- 1
Épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez-les en gros dés et rincez-les.
- 2
Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles.
- 3
Disposez tous ces légumes dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau à niveau et faites bouillir à couvert et à feu modéré pendant 20 minutes.
- 4
Pendant ce temps, préparez les biscuits. Mélangez tous les ingrédients secs et le céleri (chair + tiges) dans un saladier. Faites un puits. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive. Brassez avec une fourchette, puis pétrissez à la main sur le plan de travail. Formez une boule et laissez reposer.
- 5
Éteignez la soupe et laissez le couvercle sur la casserole.
- 6
Préchauffez le four à 190° C. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Prélevez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés.
- 7
Mixez la soupe finement. Ajoutez la crème et mixez à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Faites-la chauffer à feu doux le temps de sortir les biscuits du four. Servez avec le pesto.
